Главная › Новости

Торт "Слезы ангела": рецепт с фото

Опубликовано: 28.08.2018

Похожие статьи

Содержание статьи:

Друзья недавно вернулись из Франции. Рассказам не было конца, несколько вечеров смотрели с ними фотографии и слушали, слушали… На одном из фото мы увидели необычный десерт – кусочек торта, покрытый янтарными капельками. На наш вопрос: что это? услышали, что они не знают названия десерта, но вкус потрясающий и, кажется, он сделан из творога! Через несколько дней на одном из кулинарных сайтов я увидел творожный торт «Слёзы ангела» – это был именно тот десерт, который мы видели на фото, здесь же был и рецепт.

Время приготовления: весь процесс занял 180 минут. Количество порций: 8 порций. Инвентарь и кухонная техника: миска, венчик (миксер), вилка, пергаментная бумага, сырая фасоль (1 кг), кулинарная лопатка, мелкое сито, форма для выпечки, емкости, блюдо для торта.

В нашей семье все любят творог в любых видах. Итог не трудно предугадать – вечером мы уже пробовали десерт с капельками. Торт «Слезы ангела» приятно нас удивил – нежным вкусом, оригинальным видом и несложным процессом приготовления (пошаговый рецепт его изготовления мы вам предлагаем ниже).

Французская кухня отличается тем, что большинство ее рецептов – автохтонны, они отражают традиции местного населения. Главным ингредиентом многих десертов являются творог и домашний мягкий сыр.

Необходимые продукты

Торт имеет три слоя: корж, начинка и меренга (часто в рецептуре ее не совсем верно называют суфле).

Для теста:

стакан муки; 100 г сливочного масла; 1 ч. л. разрыхлителя; 2 ст. л. сахара; яйцо; 1 ч. л. растительного масла; щепотка поваренной соли.

Для начинки:

500 г творога; полстакана сахара; 3 желтка; 100 г сметаны (15-21%); ½ ч. л. ванильного сахара.

Для меренги:

3 белка; 3 ст. л. сахарной пудры.

Некоторые рецепты рекомендуют разрыхлитель заменить негашеной содой. Делать этого не стоит – торт приобретет сильный привкус соды и испортит вкус десерта.

Особенности выбора продуктов

Как видим, рецепт торта «Слезы ангела» особых требований к выбору продуктов не содержит и его просто испечь в домашних условиях. Тем не менее уделить внимание следует творогу. От этого главного ингредиента зависит, каким по вкусу получится торт. Лучше всего подойдет домашний жирный творог хорошей консистенции с приятным творожным запахом и вкусом. Творог можно купить и в магазине (9 %), но предварительно желательно его попробовать – чтобы не было ни кислоты, ни посторонних привкусов.

История торта

Сырный пирог (другое название торта «Слезы ангела» с творогом), рецепт которого был придуман в прошлом веке молодым кулинаром для своей возлюбленной, пришел к нам из Франции, где очень популярны десерты на сырковой основе. История рассказывает, что перед венчанием влюбленный принес свое творение в церковь и накрыл крышкой. Принеся клятву верности (присутствующие гости прослезились от радости и умиления), он преподнес подарок невесте. Когда с торта сняли крышку, увидели, что он покрылся янтарными капельками – слезами.

Как приготовить торт «Слезы ангела» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Прежде всего необходимо испечь «тело» торта:

Просеять муку (это обогатит ее кислородом, сделает более пушистой); Муку, соль и разрыхлитель смешать, сюда же выложить охлажденное мелконарезанное масло, посечь ножом;

Взбить сырое яйцо с сахаром; Быстро смешать смесь с мукой, перемешать и быстро (за 3-4 минуты) замесить тесто;

Шар из теста завернуть в пленку и положить на полчаса в холод;

Рецепт творожной прослойки для торта «Слезы ангела»

Второй этап – подготовка прослойки:

Перетереть творог – необходимо растереть через сито комочки; Добавить сметану, сахар, ваниль. Перемешать и начать взбивать;

Добавить желтки и продолжить взбивать;

Процесс приготовления начинки занимает приблизительно десять минут. Заранее ее готовить нежелательно. Учитывая, что тесто охлаждается полчаса, лучше будет выждать 20 минут.

Следующий этап – выпечка:

Растительным маслом смазать форму; Раскатать тесто (но не очень тонко!)

Поместить лепешку в форму и, придавливая тесто по стенкам, сформировать бортики (высотой не меньше 5 см). Толщина слоя – около полсантиметра;

Положить поверх теста пергаментную бумагу и заполнить сырой фасолью. Выпекать при 180 градусах 15-20 минут;

Извлечь из духовки, удалить бумагу и фасоль и равномерно разложить по форме начинку (оставить сантиметровые бортики);

Запекать торт 20 минут при 160 градусах. Признак готовности: при протыкании спичкой должен быть сухой, а начинка должна чуть подрумяниться;

Рецепт суфле для торта «Слезы ангела»

Украсит творожный торт «Слезы ангела» меренга – рецепт ее изготовления несложен. Меренгу лучше готовить незадолго до конца выпекания двух первых слоев:

Взбить охлажденные белки. Начать взбивать с минимальной скорости, постепенно ее увеличивая;

В процессе взбивания небольшими порциями добавлять сахарную пудру. Взбивать до появления стойких пиков (от этого будет зависеть конечный результат – появление капелек-«слез»). Извлечь из духовки торт и равномерно выложить суфле (заполнить до бортиков);

Запекать торт 5-7 минут. Безе должно слегка прихватиться (сильно запекать нельзя – капельки не появятся).

Считается, что суфле появилось в XVII веке из-за прихоти французского короля Людовика XVI. Король потребовал себе на завтрак чего-то легкого и воздушного, чтобы таяло во рту. Королевские повара придумали перетирать овощи, заправлять соусом «Бешамель» и взбитыми яичными белками, после чего отправляли блюдо в печь запекаться.

Процесс выпекания на этом заканчивается, но процесс приготовления десерта нет. Главная задача на последнем этапе – получить капельки-«слезы». Используют два варианта:

после завершения выпечки оставить десерт постепенно остывать в духовке при открытой дверце (60-80 минут); извлечь горячий торт и накрыть его стеклянной крышкой – выждать 60-90 минут.

В обоих случаях начнут образовываться капельки.

Как красиво оформить и подать торт «Слезы ангела»

На предпоследнем этапе приготовления следует уделить внимание оформлению: можно при помощи вилки создать узоры (тогда капельки появятся во впадинах), можно разровнять – тогда капельки появятся в самых неожиданных местах.

Подавать десерт можно целым или разрезанным на порционные куски (гости смогут оценить красоту слоев).

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Тем, кто решил попробовать испечь «Слезы ангела» (торт), хотим дать следующие советы:

муку с маслом удобно перетирать руками, но делать это следует очень быстро (теплые руки ускорят процесс таяния масла); для лучшего загустения взбитых белков в суфле рекомендуют капнуть несколько капель сока лимона; не следует сильно румянить начинку – на разрезе будет выделяться кайма темного цвета и исчезнет нежный цвет;

После окончания выпечки нельзя плотно закрывать торт (например, пленкой или бумагой). Для образования «слезинок» необходим доступ воздуха.

Видеорецепт приготовления торта «Слезы ангела»

Как приготовить торт «Слезы ангела», рецепт этого десерта, весь процесс приготовления вы увидите на видео за 19 минут :

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Будем рады, если вы напишете о своих впечатлениях. Что вам понравилось в нашем рецепте и как можно сделать десерт еще более вкусным и необычным. Ждем ваших пожеланий.

Безе можно приготовить без духовки. Мы привыкли готовить классическим методом (по-французски) – взбить с сахаром белки и запечь в духовке. Швейцарцы взбивают безе на водяной бане. Самый необычный итальянский способ – в безе при взбивании белков вливают кипящий сахарный сироп и ставят тут же на лед.