السكاكين ABC. LiveInternet نقاش Happy__baby جميع سجلات المؤلف

Smart_girls

أدوات المائدة - مجموعة من الأدوات لمعالجة الطعام مباشرة على الطاولة. مصنوعة من البلاستيك ، الخشب ، الألومنيوم ، الفولاذ المقاوم للصدأ ، الفضة النيكل أو الفضيات. تُستخدم الأجهزة المصنوعة من الفضة والفضة النيكل في طاولات التقديم في حفلات الاستقبال والمآدب وأمسيات العشاء.
كانت السكاكين الأولى عبارة عن سكين ، وهو أمر مفهوم ، نظرًا لأنه كان عنصرًا عالميًا تم استخدامه في الحرب والصيد على الطاولة. مع مرور الوقت ، ظهرت السكاكين "التخصص". هناك عدة أنواع من سكاكين الطاولة ، والتي يتم تقسيمها حسب الغرض. لديهم شكل مختلف ، ومع ذلك ، فإن نهاية جميع سكاكين المائدة بيضاوية وصريحة. هذا الشكل التقليدي نشأ في العصور الوسطى. إنه مرتبط بالعادات القاسية في تلك الأوقات: لم يكن من الآمن إبقاء السكاكين المدببة على شكل خنجر على الطاولة ، لأنها يمكن أن تصبح سلاحًا عسكريًا في أي وقت.
يظهر سكين الطاولة قيد الاستخدام فقط في القرن السادس عشر ، وقبل ذلك لم يكن هناك فرق بين سكاكين القتال والأسرة والطاولة. ملعقة الطعام هي أقدم أدوات المائدة بعد السكين. في السجلات الروسية في القرنين الثاني عشر والثالث عشر ، يُذكر أنه شيء معتاد وضروري أثناء الوجبة. تم تصنيع الملاعق والسكاكين معك في حالات خاصة أو ببساطة خلف الكاحل. هناك بعض الأقوال في هذه المناسبة: "ضيف ثريفتي لا يمشي بدون ملعقة" ، "مع ملعقه في عشاء الآخرين" ، إلخ.
أدوات المائدة "الشباب" هي شوكة . في أوروبا ، ظهرت الشوكات (بكميات محدودة للغاية) في القرنين الرابع عشر والخامس عشر. كان ياما كان الملوك والوفد المرافق لهم الشوك. بدأ الأشخاص العاديون في استخدام المكونات فقط في القرن التاسع عشر. في القرن الثامن عشر ، أصابت الشوكة روسيا. تم إدخاله في الحياة بواسطة Peter I. في منشور العصور القديمة الروسية لعام 1824 ، كان هناك المدخل التالي: "تم وضع ملعقة خشبية محشوة بالعاج ، وسكين وشوكة مع قطع عظام خضراء دائمًا في جهاز Peter I ، وتم تحميل الضابط المناوب على ارتدائها. معه ووضع أمام الملك ، حتى لو حدث لتناول العشاء في حفلة ". كان لدى الشوكة الأولى شقان فقط ، وفي القرن الثامن عشر كان الأثرياء النبلاء يمتلكونها.
الأجهزة مصنوعة من الكروم أو الكروم الصلب النيكل. الكروم الصلب لديه مسحة مزرقة ، والكروم والنيكل - تألق الفضة. الأجهزة الفولاذ المقاوم للصدأ هي أيضا غير لامع ومصقول بدقة. بالنسبة للعشاء الاحتفالي ، من المعتاد تقديم الطاولات بأجهزة من الفضة والذهب ، فضلاً عن تلك المطلية بالفضة والمطلية بالذهب. وكقاعدة عامة ، نفذت هذه الأجهزة بدقة زخارف النقش والطوابع ، والتي يوجد بها مؤشر على كمية المعدن الثمين (عينة).
تستخدم أجهزة Melchior في الحياة اليومية وفي المناسبات الرسمية. يجب معاملة المنتجات المصنوعة من الفضة النيكل بعناية كما هو الحال مع المنتجات الفضية: يتم تنظيفها وصقلها مثل الفضة.
هناك:

1) السكاكين الأساسية التي يأكلون بها
2) مساعد - الاستخدام الجماعي ، الذي يساعدون في قص أو وضع أو تحويل الأطباق من طبق شائع (الأطباق السلطانية ، الأطباق ، المزهريات ، زبديات ، إلخ) إلى أطباق المشاركين في الوجبة.
أدوات المائدة الحديثة مصممة لأنواع معينة من الأطباق ومتنوعة للغاية. في الاستخدام المنزلي ، ليس من الضروري الحصول على مجموعة كاملة. الشيء الرئيسي أن الأجهزة تناسب الأطباق في الاسلوب. يجب صيانة الأجهزة بشكل صحيح ، وبعد ذلك ستبدو احتفالية وجميلة دائمًا. لذلك ، يجب غسل الأجهزة ذات المقبض الخشبي بالماء الدافئ (لا يتم ترطيب المقبض بالماء) ومشحم بشكل دوري بالزيت النباتي ، ثم لن تفقد الشجرة اللون. إذا تم ترك بقايا الطعام على الأجهزة ، فحتى تلك المصنوعة من الفولاذ قد تصبح باهتة. بعد الأكل مباشرة ، يجب غسلها وتجفيفها (مسحها). لا يمكن غسل الأجهزة الفولاذية في غسالة الصحون في نفس الوقت الذي يتم فيه غسل ​​الأجهزة المصنوعة من معادن أخرى (الألومنيوم والفضة) ، حيث يمكن تلف الصلب بسبب العمليات الكيميائية. قبل استخدام الجهاز يجب أن يكون مصقول بمنشفة.
هناك ثلاث مجموعات رئيسية من أدوات المائدة: طاولة كبيرة ووجبة خفيفة وحلوى. كل واحد منهم يشمل ملعقة وشوكة وسكين ، ولكن الغرض منها ، وبالتالي ، أحجام مختلفة. أدوات المائدة الكبيرة أو الأساسية المستخدمة عند تقديم الدورتين الأولى والثانية. مجموعة الوجبات الخفيفة أصغر ، تقدم للوجبات الخفيفة من جميع الأنواع والأطباق الباردة ، وكذلك لبعض الأطباق الساخنة: لحم الخنزير المقلي ، الفطائر ، إلخ. مجموعة الحلوى أصغر حجمًا ؛ الغرض منه هو استخدام الأطباق الحلوة: الحلوى ، موس ، كومبوت ، الآيس كريم ، الكريمات. إذا تم تقديم المرق في كوب مرق ، ثم ضعي ملعقة حلوى على الصحن. يتم تقديم الفاكهة أيضًا مع مجموعة حلوى: شوكة وسكين للفواكه الطازجة وشوكة لسلطات الفاكهة. مجموعة الفاكهة الخاصة تشبه الحلوى ، لكنها أصغر. سكين الفاكهة له نهاية مدببة ، والشوكة لها سنان.
يتم استخدام ما يسمى بالأجهزة غير الأساسية في الأسماك والسلطة والمشاوي والخضروات وما إلى ذلك. تتكون الأسماك فقط من مفترق وسكين: غالبًا ما يكون للشوكة أربعة أسنان ، والسكين لديه شفرة حادة ، وله شكل ملعقة. يتم استخدامه عند تقديم الأسماك الساخنة. شوكة السمك في بعض الأحيان لديه مظهر مخلب السلطعون. أسنانها الوسطى أعمق ، بمساعدتها من السهل استخراج عظام السمك البارزة. بسبب نقص سكين السمك ، يمكن تقديم سمكتين أو شوكة مائدة مشتركة مع طبق سمك ساخن. هناك أيضًا جهاز خاص للطي الأسماك ، بالإضافة إلى الجهاز للاستخدام المباشر ؛ مظهره هو نفسه ، ولكن يتم زيادة الأبعاد ، والسكين عريض بشكل مبالغ فيه وله شكل متماثل تقريبًا على كلا الجانبين.
بالنسبة للشواء ، تم أيضًا اختراع مجموعتين: الطعام (ملعقة كبيرة وشوكة ذات أسنانين) وتشريح (سكين حاد وشوكة صغيرة بسنتين). تشمل أدوات الزينة chetyrehzatchatuyu شوكة وملعقة مستديرة تقريبًا ، وهي أكبر قليلاً من ملعقة صغيرة. جهاز خلع الملابس للسلطة يكرر شكله ، لكنه أكبر.
هناك أجهزة خاصة للأطباق الأصلية ، على سبيل المثال ، شوكة للمحار (بالإضافة إلى ملقط خاص بها) وشوكة لجراد البحر وشوكة للأسماك المعلبة (أسماك الإسبرط والسردين). يتم تقديم إبريق من مفترق مع شوكة cocoded: مع ثلاثة أسنان قصيرة واسعة. لخبز يقدم شوكة خاصة ، والتي لديها شكل ترايدنت. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ملقط خاص للخبز والسكر والثلج والهليون وعيدان الطعام الصينية (يقولون أنه في بعض المنازل أصبح من المألوف الآن).
مجموعة كبيرة من الملاعق . بالإضافة إلى تلك المدرجة في المجموعات الأساسية - جهاز للتزيين ، والسلطة ، والمشاوي ، والأسماك ، هناك ملاعق للبطاطا والكومبوت والخضروات والصلصة والقشدة الحامضة ، مغرفة الحساء ، ملعقة الآيس كريم (مسطحة ، في شكل ملعقة) ، والخردل ، التوابل والملح والسكر. ملعقة البطاطس تكرر شكل وحجم البطاطا المتوسطة ولها آذان مميزة على كلا الجانبين. ملعقة للخضروات يتجاوز حجم الحساء من المجموعة الرئيسية وتشبه مغرفة متوسطة الحجم إلى حد ما. ملعقة كومبوت غير ملحوظة ، باستثناء ربما أعمق قليلاً من ملعقة طعام عادية. مغرفة الحساء أوسع إلى حد ما. ملعقة صلصة يختلف عن ذلك فقط في أحجام أصغر. ملعقة القشدة الحامضة أكثر تشبهًا بالملعقة الخشبية الروسية. ملاعق التوابل والملح صغيرة للغاية ، وعادة ما تقدم على رف التوابل. ملعقة السكر لها شكل غير عادي. انها تملق مع حافة مجعد. مع امتداد طفيف لعائلة "ملعقة" يمكن أن يعزى ، معاول للكعك والفطائر والكافيار والأسماك. يتم تقديم الشاي مع ملعقة (شاي) وسكين وشوكة لملقط السكر والليمون. سكين الليمون لديه شفرة متعرجة ، والشوكة صغيرة ، مع اثنين من الأسنان. يتم تقديم القهوة مع ملعقة قهوة ، والتي هي أصغر قليلاً من ملعقة صغيرة.
مجموعة السكاكين هي أيضا كثيرة جدا. يحتوي سكين الزبدة على شفرة حادة ، وطرف دائري ، وشقتين على طول الحافة العلوية. بالنسبة للجبن ، يكون نفس الشيء تقريبًا ، ولكن النصل والحافة أكثر حدة. تم تصميم سكين خاص لتقطيع الجبن وله شكل شفرة عريضة مع قطع حادة في القاعدة: يحتاجون إلى كشط الجبنة المتراصة ، حتى شرائح رقيقة من الجبن تزحف من الفتحات. يشبه سكينة الكيك فأسًا من العصور الوسطى ، وتمتد النصل وتدور إلى الحافة ، وهناك أسنان حادة على الحافة العلوية. السكاكين التي لها مظهر تقليدي ، يمكن التعرف عليه بسهولة ، هي جزء من الأجهزة والأجهزة الرئيسية للشواء.
هناك أيضًا أدوات خاصة للخدمة والقطع : مغرفة (مغرفة حساء) ، وشوكة كبيرة (مع اثنين من الأسنان) وملعقة لتقديم الشواء ، تقطيع اللحم ، وملعقة لليخنات ، البطاطس ، الصلصة ، إلخ. العناصر المساعدة هي ملقط : الاستغناء عن ملقط للخبز ، ملقط لقطع الجليد والسكر والمكسرات وغيرها.

1. السكاكين - تستخدم عند تقديم الجدول لخدمة الدورتين الأولى والثانية.
2. جهاز الحلوى: شوكة للكعك والمعجنات ، ملعقة للموسى والحلويات ، ملعقة قهوة.
3. ملعقة للسكر.
4. سكين شوكة الجبن - يستخدم عندما يتم تقديم الجبن على طاولة مع قطعة.
5. سكين للزبدة.
6. جهاز السمك - يستخدم لأطباق الأسماك الساخنة.
7. الشوك للحوم.
8. تعيين للسلطات.
9. ملعقة الصلصات.
10. ملعقة لتخطيط الكعك والمعجنات.
11. صب ملعقة
12. جهاز لتخطيط الأطباق على الأطباق.

كيفية ترتيب السكاكين والأطباق على الطاولة

1 - صفيحة للخبز ، 2 - منديل ، 3 - شوكة صغيرة للوجبات الخفيفة ، 4 - شوكة لأطباق السمك ، 5 - شوكة كبيرة لتناول الطعام لأطباق اللحوم ، 6 - صفيحة للوجبات الخفيفة ، 7 - صفيحة زائفة ، 8 - سكين كبير لتناول الطعام للحوم الأطباق ، 9 - سكين السمك ، 10 - ملعقة كبيرة من الحساء ، 11 - سكين صغير للوجبات الخفيفة ، 12 - ملعقة حلوى ، 13 - شوكة حلوى ، 14 - كوب للمشروبات الكحولية القوية تقدم إلى وجبة خفيفة ، 15 - كوب لتناول النبيذ الأبيض الجاف يقدم لأطباق السمك ، 16 - كوب من النبيذ الأحمر الجاف يقدم إلى أطباق اللحوم ، 17 - كوب من الشمبانيا ، يقدم حول الحلوى، 18 - كوب من المياه المعدنية
وفقًا لعدد الضيوف ، يتم وضع لوحات مزيفة على الطاولة ، وتوضع عليها ألواح الوجبات الخفيفة. المناديل ، مثلث مطوي ، غطاء ، أو غير ذلك ، وضعت على لوحات. وضع السكاكين الحافة إلى اللوحة. وضعت الشوك الجانب المحدب أسفل.
أدوات المائدة المستخدمة وفقا لموقعها - بدءا من أقصى وتنتهي مع تلك التي بجانب لوحة. يتم تثبيت السكين والشوكة بحيث لا تمس الأصابع النصل أو الأسنان. إذا توقفت عن استخدام الجهاز من وقت لآخر ، فضعه فقط على حافة الطبق ، ولكن ليس على مفرش المائدة. إذا كنت قد استخدمت فقط شوكة ، فيجب أن تكون السكين على الحافة اليمنى للوحة ، حيث تتداخل على الأقل.
إذا كان هناك توقف مؤقت في الوجبة (لكن العيد لم ينته بعد) ، يوضع الجهاز على اللوحة بالعرض - نقطة السكين إلى اليسار ، وتكون الشوكة محدبة جزئياً ، بحيث يكون مقبض السكين في الساعة الخامسة ويكون المقبض - في الساعة السابعة. يجب أن يسقط مكان العبور على أسنان الشوكة وثلث السكين. يمكنك وضع مقبض الشوكة والسكين على الطاولة ، والطرف الآخر على اللوحة. في نهاية الوجبة ، يتم وضع كلا الجهازين على اللوحة الموازية لبعضهما البعض ، "تظهر مقابضهما لمدة خمس ساعات".
يتم تقديم النظارات بالقرب من اللوحة ، بالقرب من منتصف الطاولة ، بالتوازي مع طولها أو قوسها ، بدءًا من يسار الأكبر في الحجم. إما أن النظارات يتم وضعها في صفين بحيث لا تغطي النظارات الكبيرة حجمها.
توضع اللوحات مع شرائح الخبز حتى في أجزاء مختلفة من الجدول بحيث يمكن لجميع الضيوف الوصول إليها بسهولة. يتم وضع الخبز المأخوذ من الأطباق الشائعة على أطباق الخبز الموجودة على يسار اللوحات الدمية.
يتم ترتيب العجلات والأجهزة الأخرى الخاصة بالتوابل بمعدل جهاز واحد لثلاثة أو أربعة أشخاص.
يتم وضع الوجبات الخفيفة الباردة المختلفة على الأطباق واللوحات بالتساوي على الطاولة بحيث يمكن للضيوف الحصول عليها بسهولة.