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Rivestimento fai-da-te per la torta. Come montare una torta con mastice a casa. Quali creme possono e non possono essere utilizzate per il mastice

  1. Come realizzare un rivestimento in velluto per una torta o una pasticceria
  2. Come realizzare una copertura in velluto per una torta a casa
  3. Come fare una torta di vetro
  4. Come realizzare un rivestimento in velluto per una torta o una pasticceria
  5. Rivestimento per torte con mastice
  6. Devo in qualche modo cucinare una torta prima di ricoprirla con mastice?
  7. Base crema per torta al mastice
  8. Base di crema a base di latte condensato bollito
  9. Crema all'olio proteico
  10. Ricetta di Eleanor Massari

Il rivestimento in velluto per torte o dessert è un'alternativa bella e alla moda a quella tradizionale e non è difficile cucinarlo a casa. Avrai bisogno solo di due ingredienti e di una tintura in gel liposolubile, se decidi di creare un velluto colorato. Se vuoi ottenere un rivestimento scuro, quindi invece di cioccolato bianco, usa audacemente il cioccolato nero con un contenuto di cacao di almeno il 72%. La mia semplice master class e le foto passo-passo ti aiuteranno a decorare la tua torta fatta in casa con il velour in modo rapido, facile e semplice.

Una volta cotte tutte le frittelle, rimuovere la carta a olio e riempirle con marmellata di lamponi. Spazzola la superficie e i bordi con il bordo. Inumidire in un contenitore per microonde, disporre i marshmallow, cospargere con acqua e scioglierli in un forno a microonde o a bagnomaria.

Come realizzare un rivestimento in velluto per una torta o una pasticceria

Non appena i marshmallow si sciolgono, mescola e aggiungi il fiore di zucchero setacciato, quando non puoi continuare a mescolare, adagia la pasta su un tavolo cosparso di zucchero ed elabora l'impasto per ottenere una consistenza morbida, la punta di questo rossetto pronto quando lo tocchi non si attacca delicatamente alle mani .

Per preparare il rivestimento abbiamo bisogno di:

  • 70 grammi di cioccolato bianco;
  • 70 grammi di burro di cacao;
  • gel colorante (liposolubile);
  • aerografo per l'applicazione del rivestimento in velluto.

Come realizzare una copertura in velluto per una torta a casa

Sciogli il burro di cacao in un forno a microonde o in un bagno di vapore.

Cospargi il tavolo con zucchero o amido di mais e stendi il rossetto con cura, facendo attenzione che non si rompa. Getta il rossetto nel forno e copri i pancake con le mani, modellando per prevenire le rughe. I resti dell'impasto possono essere dipinti con coloranti vegetali commestibili e puoi formare fiori, foglie, se hai modelli, puoi ritagliare forme o forme diverse.

Come fare una torta di vetro

Se sei un cuoco a tempo pieno, che ne dici di innovare i tuoi prodotti e raffinare le tue torte come nessun altro ha mai visto? Annota la ricetta dello sciroppo e guarda 13 foto della pasticcera Olga Noskova per ispirazione. Per preparare il coperchio di vetro per la torta, presta attenzione alla fase di ebollizione di ciascun ingrediente.

Sciogli il cioccolato bianco allo stesso tempo. Aggiungi 4-5 gocce di colorante liposolubile in gel e mescola tutto fino ad ottenere un colore uniforme.


Aggiungi 4-5 gocce di colorante liposolubile in gel e mescola tutto fino ad ottenere un colore uniforme

Quindi, aggiungi il burro di cacao fuso al cioccolato colorato e mescolali.

Come realizzare un rivestimento in velluto per una torta o una pasticceria

Versare la massa risultante nella capacità della pistola a spruzzo. La temperatura di lavoro del rivestimento in velluto dovrebbe essere di 34 ° -36 ° C.

Sciogli la polvere di gelatina in 120 ml di acqua. Bollire glucosio, zucchero e 150 ml di acqua in una casseruola. Togliere dal forno e aggiungere la gelatina. Aggiungi il latte condensato e mescola il composto. Versare il cioccolato fuso e utilizzare un miscelatore elettrico per rimuovere le bolle d'aria.

Aggiungi colorante al colore desiderato per fornire un effetto "vetro". Per ottenere una finitura lucida, devi congelare la torta, perché se è calda, può sciogliere il composto. Hai realizzato una torta con una forma specifica e vorresti decorarla con pasta di mandorle? Desideri una consulenza professionale per coprire questo impasto con foglie di pasta di zucchero? Indica gli ingredienti e i materiali necessari. Ti aiuterà a fare la pasta di zucchero e scegliere i colori giusti. Ti insegna a modellare diverse forme di torta.


Per non macchiare le pareti quando lavoro con il velour, uso la solita scatola grande in cui installo una torta congelata (!) Su una collina.


È necessario lavorare con una pistola a spruzzo a una distanza di 20-25 cm dalla superficie da rivestire.

Per avere successo, segui il video. Ingredienti e materiali necessari Per realizzare questa decorazione, è necessario: - Torta a forma di torta - Pasta di mandorle colorata - Zucchero di ghiaccio - Zucchero perlato - Materiali decorativi come barche, parti, stuzzicadenti e rulli.

Preparazione di pasta di zucchero. Applicare la pasta di mandorle per ricoprire la torta. Iniziare a lavorare al centro del test prima di iniziare a lavorare sulle parti esterne. Gira di un quarto di giro ogni volta. Pensa alla forma finale per determinare le dimensioni e lo spessore dell'impasto. Ripetere questa operazione per ogni test. È importante distribuire la pasta di mandorle in base al volume da rivestire sulla torta.


Quando un lato della torta è pronto, giralo e continua a velare.


Quando la torta è completamente ricoperta di velluto, trasferirla sul supporto / piatto. Puoi continuare a decorarlo ulteriormente, ma puoi lasciarlo in questa forma. Devi tagliare le torte di velluto con un coltello affilato e caldo.

Colore pasta di mandorle Per decorare una torta a forma di corsetto, non esitare a scegliere 3 colori di pasta. Preferisci la carne colorata per rendere il collo e la parte superiore delle cosce. Scegli una pasta nera per formare un corsetto. Usa una tinta rossa per altri accessori per torte.

Creazione di collo e fianchi Decorare il collo con un corsetto e le cosce. Dividi la pasta color carne nel pezzo più grande per il collo e verranno utilizzate altre due parti uguali per decorare i fianchi. Metti un foglio di pasta sul collo del corsetto. Diffondere bene sulla parte che separa il seno. Metti la pasta di mandorle in uno stampaggio perfetto contro la ganache al cioccolato. Questa tecnica rimuove le bolle d'aria e impedisce alla pasta di allentarsi. Usando un coltello, tagliare l'impasto in eccesso che sporge dalla torta.


Propongo di finire questo semplice seminario guardando un video. L'autore del video, Alex & Milana, non solo mostra in dettaglio come realizzare un rivestimento in velluto su una torta, ma spiega anche come scegliere e lavorare con una pistola a spruzzo, senza la quale un bellissimo rivestimento di una torta non funzionerà.

Rivestimento per torte con mastice

Decorare il corpo di un corsetto Usando una piastra per capelli, rimuovere tutti i difetti riscontrati nella pasta di zucchero nero. Con due mani, inserire con cura la pasta. Posiziona il centro dell'impasto al centro della torta. Regola il pezzo in relazione al petto. Tocca la decorazione, formando la forma del corsetto. L'impasto dovrebbe aderire alla torta. Quando la pasta di mandorle viene posizionata sulla torta, leviga la massa con entrambe le mani. Taglia la base della torta per rimuovere lo zucchero in eccesso. Ora puoi coprire la torta con pasta di mandorle. Ora conosci la tecnica per decorare uno stampo per corsetti da pasticceria.

Buona visione e deliziosi dessert! 🙂

Quello che mi piace delle torte di mousse è la varietà infinita di possibilità nell'arredamento!

Gli amanti del mastice possono obiettare. Tuttavia, è del tutto possibile installare figure di mastice su torte ghiacciate e di conseguenza abbiamo un enorme vantaggio:

Istruzioni video. Dopo aver creato la base più adatta alle tue esigenze e dopo aver tagliato, bagnato e riempito a tuo piacimento, è giunto il momento per lo "sposo". Se una base buona, forte e accurata è importante per realizzare la torta perfetta, una finitura perfetta è davvero importante per una superficie liscia e liscia.

Ci sono tipi diversi "Isolamento", alcuni altri sono meno rilevanti. Oltre a isolare e incollare la pasta di zucchero sul biscotto, gli isolanti svolgono anche il compito di eliminare le cavità e i difetti basali e allineare il p.p. al polistirolo. Prima di "spazzolare" la torta, è consigliabile che ci sia almeno mezz'ora nel frigorifero.

Il mastice è un materiale molto pesante. A causa del fatto che la torta non è completamente ricoperta di mastice "plastilina" - il suo peso è molto inferiore, il che significa che non è necessario pagare in eccesso il consumatore finale per il peso condizionatamente commestibile.

Inoltre, in nessun'altra parte d'Europa viene consumato il mastice. Questo materiale serve esclusivamente per decorare torte finte, che sono realizzate come design per mostre o come decorazioni per barrette di cioccolato.

Devo in qualche modo cucinare una torta prima di ricoprirla con mastice?

Per avvolgere l'isolante sulla torta, utilizzare spatole da cucina, plastica, metallo o silicone, nonché un piatto rotante per semplificare l'operazione. Per applicare la crema e la crema all'olio, iniziare dai lati, distribuendo l '"intonaco" con una spatola perpendicolare al piano e completamente diritto, girando la superficie a mano e rimuovendo l'eccesso. Quindi vai in cima alla torta. Il risultato dovrebbe essere il più regolare e regolare possibile.

Base crema per torta al mastice

La torta, una volta "ripiena", viene messa in frigorifero per diverse ore. Le torte si spogliano ed espongono tutta la loro gentilezza. La moda delle torte nude viene confermata e diffusa sempre più in Italia. Torte nuziali tradizionali o torte nuziali fatte con pasta di zucchero condividono la scena con belle e pittoresche torte nude.

E il velluto è generalmente materiale senza peso! Lo spessore del rivestimento in velluto della torta supera appena 1 mm! Un simile rivestimento non è praticamente sentito dalle nostre papille gustative, il che significa che non si concentra sul gusto, non aggiunge dolcezza e non interrompe il gusto principale della torta.

Alla questione della ricetta del rivestimento in velluto.

In effetti, tutto è estremamente semplice. La cosa più importante è avere una pistola a spruzzo disponibile. Esistono aerografi professionali per aerografi, con un enorme pallone non sollevabile e, naturalmente, con una buona pressione e un ugello sottile. Ma un aerografo domestico è abbastanza in grado di affrontare un compito come coprire torte o pasticcini di velluto. Un tale spruzzatore può essere acquistato in qualsiasi negozio di ferramenta per soldi perfettamente sani. Ho un Bosch PFS 55.

Le torte sono state rimosse, mostrando tutta la loro gentilezza e invitandoci a goderci il gusto davanti al cielo. E questo è il significato di una torta nuda: senza glassa, senza copertura, solo strati di torta e ripieno, decorata con frutta fresca e arricchita con fiori di colore e una combinazione stilistica. È a causa della mancanza di copertura che l'accuratezza del taglio dei substrati e l'attenzione nella preparazione del riempimento sono di fondamentale importanza. Al centro, la torta nuda è un dolce estremamente elegante e sofisticato. La gioielleria è fondamentale per la sua semplicità e semplicità.

Si preferisce che le torte crescano in altezza per fornire un effetto dimagrante ancora più elegante. Per questo motivo, ogni piano, a sua volta, ha almeno due strati di riempimento e ogni strato deve avere lo stesso spessore; ma anche le torte meno alte non meno per eleganza, gusto e raffinatezza; È importante posizionare lo scenario in modo armonioso e attraente.

Per cominciare, decidiamo che puoi coprire con il velluto solo un prodotto molto ben congelato: una torta o una torta. Questo è molto importante Se la torta non è abbastanza fredda (congelata), il velour non si attaccherà a nulla. La superficie in velluto non funzionerà.

Tiriamo fuori la torta dal gelo dopo che tutti i lavori preparatori sono stati completati, vale a dire:

Queste torte offrono infinite possibilità per personalizzare sia il gusto che la decorazione, ma devi essere estremamente preciso nel crearle. Anche per le persone nude, come le torte con le torte di zucchero, è indispensabile fare uno schizzo preliminare per vedere il risultato finale; È necessario un design dolce per determinare quante torte base fare.

Base di crema a base di latte condensato bollito

Ma vediamo come realizzare queste torte in dettaglio. Quali sono le basi che sono più adatte per una tale dolcezza e le migliori combinazioni per realizzare la torta nuda perfetta? Come impostare questo tipo di torta? Abbiamo parlato con due dei nostri insegnanti di cake design e ci hanno anche dato alcune delle loro ricette. Eleanor's Cake è ciò che ha fatto per celebrare il 25 ° anniversario di matrimonio; Ricetta Jane Hudson è una ricetta dolce e dolce, consistenza morbida e fine, come una nuvola creata per un'occasione speciale in famiglia.

la superficie di lavoro è coperta con un film o altro materiale, è installato uno schermo protettivo (altrimenti l'intera cucina risulterà coperta), la pistola a spruzzo è pulita, asciugata e pronta per il lavoro, una superficie rotante è installata per comodità (ma puoi farne a meno), è installato un tipo di supporto per torta , più piccolo di diametro della torta stessa. È necessario un supporto in modo che quando si coprono i lati inferiori della torta siano aperti. Pertanto, anche il fondo sarà uniformemente coperto di velluto, sarà facile trasferire la torta sul substrato senza danneggiarne i lati.

Crema all'olio proteico

Per quanto riguarda Eleanor Massari, chiediamo. Oltre a quelli buoni, le attuali "torte nude" sono realizzate con biscotti, torta al fango, velluto rosso, torta al limone, ecc. tutti sono otturazioni ben compatte e leggere, raccolte sotto forma di strati senza alcun rivestimento o coperte con irrigazione di zucchero a velo o macchie con un sottile strato di crema, che viene utilizzato per il riempimento e decorato con frutta e fiori freschi di stagione. Sono una specie di torta fondente e sono molto apprezzati per la loro leggerezza e semplicità stilistica.

Come ho già detto, il velluto è un rivestimento molto fragile e quando si trasferisce la torta sul substrato, è necessario prestare la massima attenzione, poiché esiste la possibilità di toccare o ingrassare questo strato sottile.

Per quanto riguarda la superficie rotante. Nel mio caso, questo è un tagliere rotondo di Ikea con un fondo rotante. Può anche essere un supporto per torta rotondo. Una cosa molto conveniente. Per coprire uniformemente la torta su tutti i lati, basta scorrere la scheda con la torta sul supporto.

Quali sono i trucchi per ottenere una buona "torta nuda"? Al fine di ottenere il risultato estetico di un impatto meraviglioso e un'estrema raffinatezza, i piani di torta "nudi" devono essere accurati e tutti dello stesso spessore, alternati a un abbondante strato di riempimento.

Quali motivi usare per il perfetto successo dei dolci? Le basi e i pugni devono essere scelti con cura. È necessario scegliere una base in grado di supportare il peso di creme e tavole superiori. Una grande quantità di olio rende questi impasti umidi e morbidi. Se non si desidera abbandonare l'uso delle vasche da bagno tradizionali, si consiglia di ridurle al minimo per evitare la caduta di un collage. Per i migliori risultati di riempimento, puoi ottenere burro classico, crema di formaggio cremoso e ganache al cioccolato bianco o al cioccolato fondente.

Copertura da cucina.

Per una torta con un diametro di 20 cm

  • sciogliere 100 g di burro di cacao
  • fondere separatamente 100 g di cioccolato (bianco, nero o latte - dipende dal colore finale desiderato del rivestimento). Circa 40-45 C
  • mescolare entrambe le masse fuse con una spatola in silicone
  • aggiungi colorante alimentare liposolubile
  • versare in un bicchiere di una pistola a spruzzo
  • posizionare la torta surgelata finita su un supporto
  • spruzzare uniformemente, tenendo la pistola a una distanza di circa 30 cm dalla torta stessa
  • più piccolo è l'ugello aperto, più fine sarà il rivestimento risultante.

Uso i coloranti secchi francesi DecoRelief

Puoi anche usare marmellate, frutta fresca o sciroppo, nel qual caso la base potrebbe essere leggermente umida. Quali proporzioni danno Naked? È importante che tu diventi alto e non largo per ottenere torte nude, che sono anche belle. L'altezza dovrebbe essere maggiore della circonferenza della torta stessa.

Come possiamo decorare un cilindro? Cake Topper, come con qualsiasi torta, svolge un ruolo molto importante. Possiamo usare piccole e semplici decorazioni già posizionate sul resto della torta, come fiori e bacche o frutti di stagione, sposi ancora tradizionali o lettere posizionate per fare una parola.

È meglio aggiungere la tintura a una piccola quantità di una miscela di burro di cacao e cioccolato in modo che si dissolva meglio e non ci siano cereali. Cioè, versiamo 2-3 cucchiaini di miscela e dissolviamo la tintura in essa, quindi versiamo di nuovo tutto.

Puoi anche regolare il colore desiderato.

Se dipingi il cioccolato bianco con una tinta rossa, avrà una ricca tinta rossa e se aggiungi la stessa tinta al latte o al nero, otteniamo un colore molto nobile e bello del cioccolato. Agli artisti piacerà davvero mescolare colori diversi e creare la propria tavolozza.

Che colori preferisci? I colori possono variare a seconda della stagione. L'armonia dei colori è importante e ancora associata all'evento. Che tipo di frutta usare? Preferisce frutta di stagione cruda, con fiori abbinati alla decorazione. Preferisci piccoli frutti freschi o tagliati a pezzetti.

Ricetta di Eleanor Massari

Come valutare una torta nuda? "Naked", combinato con uno stile country dolce o uno stile chic consumato, catturerà un tocco irresistibile. Per la base della torta: 600 g di farina 600 g di burro a temperatura ambiente 500 g di semola 1 bacca di vaniglia 1 lievito per dolci 1 limone grattugiato grattugiato senza bene. 11 uova intere 1 pizzico di sale.

Sembra che siano tutti i segreti della copertura delle torte di velluto. Se avete domande, lasciate i vostri commenti o scrivetemi direttamente, risponderò con piacere!

E, naturalmente, condividi il tuo successo!