Arborio est une variété de riz à grain court, du nom de la commune italienne du même nom située sur le territoire de la plaine de Padan en Italie. C'est là que pousse cette variété de céréales.
Arborio peut à juste titre être appelé la variété de riz la plus répandue en Italie. En cours de cuisson, le grain large et légèrement transparent de ce riz acquiert une structure crémeuse et absorbe le goût et l'arôme des autres ingrédients du plat.
C'est parce que cette céréale contient la plus grande quantité de substance amylacée d'amylopectine.
Avant cuisson du grain de riz ne rincez pas, mais à la fin de la cuisson, retirez le plat de la cuisinière lorsque le riz n'est pas complètement prêt - il est cuit à la vapeur à l'état souhaité indépendamment.
Arborooo ne doit pas être digéré, sinon il se transformera en désordre. Le grain est préparé très rapidement, absorbant une grande quantité de liquide, il devient velouté et ne colle pas.
En raison de ses qualités, Arborio est la variété la plus populaire pour le risotto. En outre, toutes sortes de poudings au riz sont fabriqués à partir de celui-ci.