Mida saab valmistada sigade maost. Kuidas süüa sealiha.

1. Täidis sealiha: retsept tatariga ja seentega
2. Küpsetusprotsess
3. Kuidas asendada sealiha mao teiste rupsidega
4. Cooking tehnoloogia
5. Retsept kartulite ja peekoniga
6. Juhend
7. Sealiha kõhutamiseks täidiseks
8. Tatariga täidetud sealiha kõht - retsept
9. Kuidas panna sealiha?
10. Sealiha kõhuga lihaga
11. Kuidas puhastada sealiha?
12. Kuidas puhastada ja süüa sealiha?
13. Valmistage "Saltison"

Vanadel päevadel ei saanud talupoegade pered väga sageli süüa. Sellepärast püüdsid nad valmistada erinevaid toite, mis põhinevad erinevatel kõrvalsaadustel. Sellised toidud olid väga isuäratavad ja toituvad, neid serveeriti sageli pidulik laud .

Üks populaarsemaid rupsi on sealiha kõht, mille toiteväärtus ei ole peaaegu mingil moel halvem kui liha. Sada grammi sealiha sisaldab umbes 159 kalorit.

Sealiha - on lihaseline organ, mida iseloomustab koti kujuline vorm. Mao põhjal saab valmistada väga erinevaid suurepäraseid liha roogasid, kuid kõige enam sobib see täidiseks, toimides loodusliku söödava korpuse kujul.

Isegi iidsetel aegadel keetsid kõik slaavi rahvad mitmesuguseid riiklikke roogasid, mis põhinevad sealihast. Eriti jõulupühade laua jaoks valmistati täidisega sealiha kõht. Täitena võib kasutada nii hakitud liha kui ka teravilja pudrusi - näiteks odra või hirss.

Valgevenes valmistavad nad tänapäevani Vantrobyanka ja Ukrainas - Kendukh. Mõlemal juhul on see roog sealiha, mille sees on ka teisi kõrvalsaadusi. Venemaal soovivad nad sealiha mao järgi süüa selliseid roogasid nagu soolison ja lihased. Ja Chuvashias on üks populaarsemaid rahvuslikke roogasid Kugar Shurbi.

Pole tähtis, millist tassi valmistate, peab sealiha olema eelnevalt töödeldud. Seega on see kõrvalsaadus kõigepealt põhjalikult rasvatustatud ja täiesti vaba. Pärast seda 10 minuti jooksul leotage kuum vesi ja eemaldage limaskesta maost. Nüüd, pärast töötlemist, tuleb sealihast uuesti puhastada ja hoolikalt loputada.

Nõu valmistamiseks maitsev ja ilus on oluline järgida mõningaid reegleid. Tulenevalt asjaolust, et mis tahes kuumtöötlus põhjustab sigade mao märkimisväärset kokkusurumist ja selle suurust, ei tohiks seda kunagi liiga pingul täita. Lisaks on soovitatav eelnevalt teha kõrvalsaaduses mitu läbistamist - seega ei pruugi see küpsetamise ajal praguneda. Röstimise käigus voolab rasv - see rasv peaks olema perioodiliselt kastetud täidisega sealihast. On veel üks saladus. Tagamaks, et roog on kaetud suurepärase krõmpsuvusega ja pruun koorik , vajate umbes viis kuni kümme minutit enne toiduvalmistamise lõppu, valage sealiha kõhupiima ja lõhnavate vürtside seguga. Ja selleks, et muuta valmis kõht kergemaks ja kergemini lõigatavaks, on soovitatav panna selle peale spetsiaalne press. Sealiha kõhuga serveeritakse jahutatud. Kuna vitamiinid E, PP ja B, samuti raud, magneesium, tsink, seleen, vask ja muud mineraalid on sisu poolest väga head tervisele.

Toitainete kõrvalsaadused ja kasulikud omadused kuidagi halvem liha. Kuid kahjuks jätavad mõned koduperenaised sellised toidud tagasi, pidades neid maitsetuks ja ebaregulaarseks. Tõenäoliselt on selle põhjuseks võimetus neid nõuetekohaselt ette valmistada. Proovime teid veenda ja paljastada kõik protsessi üksikasjad. Täna täidame sealiha. Täidetud lihaste orel kaunistab jõulude lauda.

Seda austasid iidsed slaavlased. Ta oli täidetud erinevate teraviljade, hakkliha, köögiviljade ja muude toodetega. Toit nimega "Vantrobyanka" armastab süüa Ukrainas. Chuvashi Vabariigis valmistavad kokad “Cougar Shyurbi” - see on rahvuslik roog vürtsikas maitseained ja sulatatud seapekk.

Enne täidisega sealiha valmistamist tuleb see rasvatustada, eemaldada kogu sisu, eemaldada kaitsekile ja leotada soojas vees. Pange tähele, et ajal termotöötlus kõrvalsaadus on oluliselt väiksem, seega ei tohiks olla palju täitematerjali, vastasel juhul puruneb elund lihtsalt. Kui te järgite kõiki soovitusi, saate suurepärase lihaõli, mida te ei häbene teenima.

Täidis sealiha: retsept tatariga ja seentega

Nõutav tootekomplekt: arm, pool tassi keedetud tatar, kakssada grammi hakkliha (mis tahes), kuivatatud või külmutatud seened (sada grammi), kaks muna, sibul, kaks küüslauguküünt, 150 ml hapukoort ja vürtsid (pipar, sool). Sul on vaja ka lõnga ja toidupaketti küpsetamiseks (saate filmida).

Küpsetusprotsess

Loputage looma lihasorganit, lõigake ära rasvane kile ja asetage see veidi soolasesse vette kolm tundi. Selle aja jooksul liigume me hakkliha sibula ja seentega. Kui täidis on jahtunud, pigistage küüslauk, juhtige mune ja lisage maitseained. Täida arm armastatud seguga (lõdvalt), haarake auk ja keera see kotti. Täidis sealiha, mis saadeti küpsetamiseks 40 minutit temperatuuril 200 ° C. Pärast seda avame koti, valatakse palju hapukoort või majoneesi ja pannakse see uuesti ahju 15 minutiks. Serveeri külmutatud hapukurkide ja maitsetaimedega.

Kuidas asendada sealiha mao teiste rupsidega

Toit on töömahukam, kuid väga maitsev ja õrn. Teeme selle järgmistest osadest: keskmise suurusega sealiha arm, veiseliha tükid (kakssada grammi), kaks neerut, keele ja sigade kõrvad (1 tk). Täiustatud maitse on vajalik värske porgand , üks sibul, punane ja must pipar, küüslaugu sool, laurea.

Cooking tehnoloogia

Sügavasse anumasse valage kaks liitrit vett, lahustage selles suur lusikatäis soola ja äädikas . Tilgutatakse lahus kolm tundi ja neerud - tund aega. Eemaldage keel ja kõrvad mustusest ja tüvest. Keeda sealiha pungad tund aega. Teeme sama keele ja kõrvaga - neid tuleks küpsetada eraldi roogades umbes 90 minutit vürtside ja küpsetatud köögiviljadega.

Keelest, et eemaldada valge õis, lõigata tükkideks. Kõrvad ja neerud - õled. Veisefilee tükeldatakse puhaseks tükiks, maitsestatakse soola ja pipraga, kombineeritakse rupsiga. Täitke see mass armiruumiga, seejärel veidi kasumit tavaliste niitidega ja keema keetke paar tundi. Siis sealiha kõhuga täidisega või majoneesi ja küpseta umbes tund. Nautige kulinaarset meistriteost!

Retsept kartulite ja peekoniga

Absoluutselt kõigile meeldib traditsiooniline Šotimaa roog, sest see koosneb meie tavapärastest koostisosadest: pool liitrit piima, ühte luu, kaks kilogrammi kartuleid, sibulat ja seapekki (kolmsada grammi). Maitsestatakse musta tükeldatud musta pipra, loorberile ja soola. Kuumate sõprade jaoks soovitame lisada tšilli või tšilli pipart.

Juhend

Sarnaselt eelmistele retseptidele leotage sealiha laab soolases vees. Valmistage köögiviljade hakkliha: kartulipüree, liigse vedeliku eemaldamiseks kasutage marli, lisage peekon, tükeldatakse väikesteks tükkideks, praetud sibulad, kõik vürtsid ja täitke sooja piimaga. Selgub, et mitte väga paks mass, mille me ummistame mao ruumi. Pange ahi kaks tundi. Korrapäraselt veetame sekreteeritud rasvaga täidetud sealiha, et moodustada kuldne koorik.

Nagu näete, on kõik lihtsam kui tundub. Ärge kartke kujutlusvõimet näidata ja tooteid katsetada. Ebatavaline roog muljet hämmastav aroom, mahlakus ja hämmastav maitse.

Aeg-ajalt on loomade kasvatamiseks liha jaoks loomulikult loomulikult püüdnud kasutada kõiki rümpade osi maksimaalselt majanduslikult pärast tapmist. Kõrvalsaadused (enamasti need on siseorganid), muidugi, läksid muidugi ka kõhule, kaasa arvatud maod, sest nende tõttu on võimalik valmistada maitsvaid ja odavaid roogasid, kuid peate te näpistama.

Praktiliselt kõigis arenenud loomakasvatusriikides ja piisavas toiduvalmistuskultuuris on selliseid toite valmistamise traditsioone. Näiteks võib veiseliha, lambaliha ja sealiha kõhuga täita nende loomuliku koti kuju tõttu. erinevad täidised . Sellised toidud on isegi puhkusetabeli jaoks head.

Ütle teile, kuidas valmistada täidisega sealiha.

Mao ostmisel vali värske, külmumata (rupsi rikutud palju kiiremini kui ülejäänud rümp). Tavaliselt on sealihas kahvatu roosa-hall värv ja omapärane lõhn, mis ei tohiks siiski kanda tooni.

Sealiha kõhutamiseks täidiseks

Siga mao pestakse põhjalikult, puhastatakse nuga, selgus, puhastatakse harjaga jooksva vee all nagu peaks. 5 minutiks valage kõht keeva veega, ekstraheerige, jahutage veidi ja puhastage seest ja väljast jälle, eemaldage kiled, kasutage abrasiivina jämedat soola. Pärast seda protseduuri pesta me jälle põhjalikult magu ja asetame külma vette 8 tundi. Loputage enne keetmist põhjalikult.

Tatariga täidetud sealiha kõht - retsept

Koostisosad:

• sealiha kõht - 1 tk;
• tatar - umbes 2 klaasi;
• värsked seened (näiteks seened) - 8 tk;
• sibul - 1 tk;
• 150 g;
• jahvatatud must pipar ja muud vürtsid (koriander, nelk, \ t muskaatpähkel );
• sulatatud või - 2 spl. lusikad.

Cooking

Keevita lahtine tatar (st umbes 3 tassi vett, mitte rohkem). Sa ei saa isegi süüa, vaid lihtsalt vala tatar koos keeva veega keraamikas pott kaanega ja oodake. Rinnaga lõigatud peekon ja sulatage need rasvasse. Küpsetage peeneks hakitud sibul rasvas, lisage seened, lõigatakse veidi suuremateks. Küpseta sibula-seene segu, segades, madalal kuumusel 15 minutit, lisades ghee ja vürtse. Segage tatar ja sibula-seene segu.

Kuidas panna sealiha?

Me sidume ühe kõhuga augudega nööriga, täidetakse hoolikalt teine ​​auk koos täidisega mitte liiga tihedalt (tatar kasvab hilisema ettevalmistuse käigus mahu võrra). Me seotame teise augu, teeme erinevatest külgedest kahvliga mitu lööki ja mitmetes kohtades sidume nööriga.

Täida täidisega sealiha täielikult ja keeta see puljongis, millele on lisatud madalaima tulega lahe lehed, piparid ja nelk. Küpsetusaeg umbes 2 tundi.

Teise võimalusena küpsetage täidisega sealihast ahjus. Röstimisaeg on umbes 2,5-3 tundi temperatuuril 200 ° C.

Sealiha kõhuga lihaga

Koostisosad:

• valmistatud sealiha - 1 tk;
• umbes 200 g;
• rasva rinnaga - 150 g;
• küüslauk - 5 nelk;
• vürtsid (näiteks valmis-segad-suneli);
• Madera või brändi - 30 ml.

Cooking

Peenliha tükeldatakse käsitsi väga peeneks (või kasutage selleks otstarbeks chopperit või vahele läbi lihalõikuri suure düüsi abil). Katkesta rinna käsitsi. Lõika küüslauk peeneks. Kombineerige liha ja peekon kaussi, lisage küüslauk, vürtsid ja madeira. Veidi lisada ja segada. Täida kõht liha täitmine mitte liiga tihe (vt eespool, eelmine retsept). Me sideme, sidume lõngadega ja teeme mitu torkimist. Küpseta puljongis 2,5 tundi või küpseta ahjus (veidi kauem). Kui keedetud, on mõttekas panna valmis keedetud täidisega sea kõhuga pressile mitu tundi ja seejärel jahutada külmkapis.

Meie esivanemad küpsetasid sealihast maitsvat maitset, soola, täidis selle liha. siga ja rups. See toit ei ole teistest halvem. lihatoidud . Aga kõigepealt peate mao puhastama.

Kuidas puhastada sealiha?

Sealiha puhastamiseks tehke järgmist.

• Pese sealiha kõht voolava vee all, kõigepealt ühelt küljelt ja pöörake seejärel teisele poole ja peske hästi.
• Mao koosneb voldikust, me puhastame kõik voldid nuga ja saame kasutada pintslit.
• Limaskesta maost eemaldamise hõlbustamiseks kastke see 10 minutit keevas vees ja jahutage.
• Eemaldage limaskest, rasvakiht, kile.
• Pesta uuesti suurtes kogustes vesi.
• Pöörake puhastatud kõht väljapoole ja hõõruge see hästi soolaga, jäta 5 tunniks.
• Me pesta soola ja leotada mao lahuses (1 l vett ja 1 supilusikatäit soola ja äädikat) umbes 1 tund, rohkem on võimalik.
• Pärast leotamist peske jälle magu vees, laske kuivada ja täita.

Kuidas puhastada ja süüa sealiha?

Sealiha, täidisega liha, rupsi, köögivilju, teravilja.

Valmistage "Saltison"

"Saltison" on kõige paremini keedetud, kui olete hiljuti keedetud tarretud liha: mõned lihatooted, mida ei kasutata tarretud liha puhul, lähevad Saltisonile.

"Saltison" jaoks on vaja:

• 1 sigade magu;
• 1 kg kondita sealiha;
• 400g kondita veiseliha;
• 200 g sealiha maks;
• 200 g ahjus küpsetatud seapekk;
• 200 g värsket peekonit liha ja naha kihiga;
• 1 tass või natuke rohkem puljongit želeest;
• 1 küpsetatud sealiha;
• 1 suur sibul;
• 3 küüslauguküünt;
• jahvatatud sool ja must pipar;
• 6 hernest musta ja maitsevärvi;
• 3 lahe lehed.

Alusta toiduvalmistamist:

• Me demonteerime sealiha: eemaldage liha ja nahk, lõigatakse tükkideks ja visake luud ära.
• Kuubikuteks lõigatud küpsetatud seapekk.
• 400 g sealiha ja veiseliha jahvatatakse lihatorustikus.
• 600 g sealiha ja rasva nahaga lõigatakse väikesteks tükkideks.
• Toores maks lõigatakse tükkideks.
• Lõika küüslauk.
• Ühendage kõik kokku, sool, pipar, valage puljong ja segage kõik.
• Valmistatud kõht, pööratud väljapoole, täidisega hakklihaga, kuid mitte tihedalt (toiduvalmistamise ajal väheneb mao suurus ja täidis võib olla kitsas) ja õmmelda auk paksuga nõelaga ja lõngaga.
• Täidetud mao langetatakse pannile, täidetakse veega 2-3 cm üle poti sisu ja pannakse keema, kõigepealt tugevale tulele ja kui see keeb, kinnitage see madalale keema.
• Eemaldage vaht, torgake täidisega kõht mitmes kohas paksu nõelaga ühele ja teisele küljele ning küpseta umbes 3 tundi.
• Toiduvalmistamise ajal lülitame mitu korda Saltisoni teisele poole.
• Võib arvata, et pool tundi enne toiduvalmistamise lõppu paneme maitsele sibula, pipra, soola ja kastrulis leiba.
• Kui kõht on keedetud, võtame selle puljongist välja, pannakse ahju grillile, pannakse grilli alla metallleht, lülitage ahi 200 ° C juures ja küpsetage 20 minutit.
• "Saltison" on ette nähtud taldrikule, mis on kaetud plaadiga, ja ülalpool panime rõhu alla ja saadame külma kohta 12 tunniks, siis saab lõigata õhukesteks plaatideks ja serveerida sinepiga.

Niisiis on sealiha kõhu puhastamine keeruline, kuid on võimalik valmistada maitsev omatehtud roog, mis on terve, ilma tehislisandita, mis on nüüd täidetud tehase lihatoodetega.